飲食店応援企画！第一弾

コロナ禍が長引く今、日本の美味しいもので少しでも笑顔が増えればと始まりました。

大畑大介商店の一品を使って、大畑大介が飲食店シェフへ料理対決を挑むこの企画。

視聴者プレゼントもありますよ〜

記念すべき第1回目の飲食店は、

コラーゲン鍋と和食のお店『旬彩雲海』さん

オーナーの平田裕充さん（右）　店長の渕上海斗さん（左）

使用する食材はこちらの特大明石だこ！撮影時はちょうど旬の時期で、冷凍されてない一番美味しい時期。

※通常時は通年冷凍販売となります

まさかの展開に一同騒然！？

前編

後編

雲海の明石だこレシピ

明石だこ飯

⭐️材料
明石だこ　　　　　　　　　　　　足2〜3本
雲海特製和風コラーゲン出汁　　　330cc
米　　　　　　　　　　　　　　　2合

※雲海特製和風コラーゲン出汁

鳥取県産　大山鶏のもみじのみを使用し、6時間、身を剥がずようにじっくり炊き込み、北海道産の利尻昆布からとった出し汁を加え、醤油ベースに味を整えた雲海特製コラーゲンたっぷりの出汁！
炊き込みご飯、茶碗蒸し、だし巻き、おでんだし、etc、、和食の出汁としてオールマイティに使えます。
雲海店頭にて真空冷凍で販売中！！

⭐️作り方
① 明石だこを食べやすい大きさに切る
② 米を研いで和風コラーゲン出汁を加え、水を目盛りに合うまで入れる
③ タコも加えて30分以上浸水させ炊飯する
④ 炊き上がったら、お茶碗に盛り付けてネギを散らして完成です。

明石だこの幽庵天ぷら

⭐️材料
明石ダコ　　　　足2本
幽庵 　　　　　　適量
（醤油・みりん・酒を同じ分量加え、ゆずの搾り汁などで香りを出したもの）
天ぷら粉　　　　適量

（卵、薄力粉、冷水）　
レモン　　　　　2片
塩　　　　　　　少々

⭐️作り方

① 明石だこを薄切りにする
② 幽庵に10分ほど漬け込む
③ ②に天ぷら粉をつけて、175℃の油で約3分揚げる
④ お好みで塩をつけて召し上がれ

Sacciの明石だこレシピ

明石だことキノコの香草パン粉焼き

⭐️材料（2人前）

明石だこ　　　　　　　　　　　　約200g
キノコ（エリンギorしいたけ）　　 大2個

【香草パン粉材料】
パン粉　　　　　　20g
パセリ　　　　　　10g
ニンニク　　　　　1片
オリーブオイル　　25cc
塩コショウ　　　　少々

レモンのくし切り　2切

⭐️作り方
① 明石だこをぶつ切りにし、塩コショウをする
（大きめに切って食感を残すと良いです！）

② キノコもたこと同じ大きさにぶつ切りし、オリーブオイルで炒めて塩コショウをする

③ ①と②をキャセロールに入れる
④ 【香草パン粉材料】をよく混ぜ合わせ③に乗せる
⑤ トースター（オーブン）で230度　7分焼く
（お好みでパンも一緒に焼いてください）
⑥ レモンを添えて完成です！

明石だことオリーブとブロッコリーのパスタ⭐️材料（2人前）
明石だこ（頭と足先の部分）　　約150g
黒オリーブ　　　　　　　　　　8粒
ニンニク（スライス）　　　　　2片
ブロッコリー　　　　　　　　　小1株
唐辛子　　　　　　　　　　　　1本
パセリのみじん切り　　　　　　大さじ2
白ワイン　　　　　　　　　　　30cc
ホタテだし　　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　　　50cc
お好みのパスタ　　　　　　　　180g

⭐️作り方
① オリーブとたこを細かくみじん切りにする（フードプロセッサーを使用）
② ニンニクは薄くスライスし、ブロッコリーは細かく刻む
③ フライパンにオリーブオイル、ニンニクのスライス、唐辛子を入れて火にかける
④ ニンニクが香ばしくなったら、パセリ、白ワイン、ホタテだしを加える
⑤ たっぷりのお湯でパスタを湯掻き、2分後にブロッコリーを加える
⑥ ④と湯掻き上がったパスタとブロッコリーをフライパンで混ぜ合わせる
⑦ お皿に盛り付けて完成！

豪華プレゼント

◆雲海特製　照り焼きのタレ
大阪もん新生しょうゆベースのタレで、肉、魚、野菜などどんな食材にも合う甘さと醤油のキレのある味になっています。
使い方は超簡単で漬け込む必要はなく、焼くときにフライパンで絡めるだけ！
料理が苦手な人でも手間なく間違いない味付けになりますよ〜

※期間は20201年10月1日〜10月31日まで

※詳細は　明石だこ『旬彩雲海』編　後編【大畑大介のお！料理の鉄人への道】　でチェック！

ありがとうございました！

この記事を書いた人

大阪府出身。10代〜20代半ばまで某劇団員として舞台で活躍。

アスリートのセカンドキャリアや、ラグビーW杯2019、東京五輪・パラリンピック2020に仕事で携わることに興味を持ち現在の職に就く。

MBS『産直ダイスケ』のロケへ、大畑大介マネージャーとして3年間同行してきた経緯から、大畑大介商店担当となり、現場取材・取材記事作成・商品撮影・サイト運営・SNS運用等、奔走中。