鮎のレシピ

人気料理教室　アランチャ中西しゅうこ先生の鮎レシピ！

鮎のコンフィを使ったスパゲティです。

コンフィとはオイルに食材を浸し、じっくり煮るフランスの調理法で、食材を保存するために古くから親しまれてきたそうです。

コンフィだけでもめちゃくちゃ美味しくて保存も利くので、とっても便利。調理に少し時間はかかってしまいますが（と言っても弱火で火にかけているだけ）、鮎の食べ方のレパートリーとして、簡単で美味しいのでぜひお試しいただきたいです！

お酒のアテには最適です。

鮎のコンフィ

材料

鮎　　　　　　　6尾
塩　　　　　　　適量
にんにく　　　　1片
ローズマリー　　1枝
オリーブオイル　適量

作り方

① 鮎は粗塩でこすって滑りをとる

　
② 酒をまぶし10分おく

　
③ さらに粗塩をまぶして出てきた水分をキッチンペーパーで拭く

　
鮎の下処理としてここまでは鮎の塩焼きでもフリットでも同じですね！

④ 鍋に鮎・潰したにんにく・ローズマリーを入れ、ひたひたになるくらいオリーブオイルを入れて火をかける

　
⑤ 沸騰する前に火を止めて蓋をし、110℃に予熱しておいたオーブンに鍋ごと入れて1時間加熱する

※火の管理をしっかりしていれば弱火で蓋を閉めて1時間加熱でもO Kです！

鮎のコンフィの完成！このままでも美味しい！

鮎のコンフィのスパゲティ（4人前）

材料

鮎のコンフィ　　　　6尾
オイル　　　　　　　大さじ4
オクラ　　　　　　　8本
にんにく　　　　　　1片
白ワイン　　　　　　大さじ3
大葉　　　　　　　　8枚
パルミジャーノ　　　適量
塩コショウ　　　　　適量
だしキング　　　　　1袋
スパゲティ　　　　　300g

作り方

① オクラは5ミリ位に切る。にんにくは潰す。大葉は千切り

　
② 鮎の目玉のみ取り除く（目玉の固さがどうしても残ってしまうので）

　
③ 鍋にコンフィのオイルを入れてにんにくを炒める

　
④ 鮎を加え、特に頭部分を丁寧に潰しながら炒める

　
⑤ さらにオクラを加えて炒め、最後に白ワイン・だしキングを入れる

　
⑥ アルデンテに茹でたスパゲティを混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える

　
⑦ 盛り付けて最後に大葉を散らせば、完成！

鮎を丸ごと使っているので、鮎の旨味がギュッと詰まったスパゲティです！

骨の食感が少し残っているのもまたいい感じになります。スパゲティは細麺で鮎によく絡みます。お好みできゅうりの千切りを添えてもgood！

鮎は基本的に内蔵処理がいらない、丸ごと食べれる魚ですが、鮎が食べている餌や育つ水、鮮度によって、内臓部分の苦味や全体の臭みに影響が出ます。

今回使用した、緒方さんの鮎は本当に良い餌、綺麗な水、鮮度抜群と三拍子揃っているので、安心して食べることができますし、味においてはしゅうこ先生の太鼓判をいただいております！！

ぜひお試しください！

鮎とオクラを混ぜるしゅうこ先生↓

しゅうこ先生には、鮎を丸ごと揚げるフリットのレシピもご考案いただいています！

鮎のフリット　レシピ

低温で揚げることによって骨まで柔らかくなり、頭から丸ごと食べてカリッとした食感と内臓の苦味・旨味がクセになる美味しさでした。

お子さままで残さず美味しそうに食べていて、とても嬉しかったです。

この記事を書いた人

大阪府出身。10代〜20代半ばまで某劇団員として舞台で活躍。

アスリートのセカンドキャリアや、ラグビーW杯2019、東京五輪・パラリンピック2020に仕事で携わることに興味を持ち現在の職に就く。

MBS『産直ダイスケ』のロケへ、大畑大介マネージャーとして3年間同行してきた経緯から、大畑大介商店担当となり、現場取材・取材記事作成・商品撮影・サイト運営・SNS運用等、奔走中。