鮎のレシピ

芦屋で大人気の料理教室　イタリアンクッキングサロン『アランチャ』中西しゅうこ先生に、

頭から丸ごと食べれる、簡単！『鮎のフリット』レシピを教えていただきました！

材料鮎　　4尾　
（今回は1尾50g強のサイズを使いました）
塩　　適量
酒　　適量
セモリナ粉（強力粉でもOK）　　適量
ココナツオイル（揚げ油）　　適量
すだち　1個

作り方①鮎を粗塩でこすってぬめりをとる

②酒をまぶして10分置く

　
③塩をまぶして出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る

④セモリナ粉（パスタの原料です）をまぶす

　
⑤ココナッツオイルで揚げる
※ココナッツオイルを使うことでカリッと軽めの仕上がりになります！
最初は強火、少ししたら中火くらいで5分ほど。そして鮎をひっくり返してさらに5分ほど揚げます（鮎の大きさによって時間調整必要です）
※丸ごと食べるために、中までしっかり火を通すことが重要！

⑥一旦油から出して、少し冷まします

　
⑦高温でさっと2度揚げして、さらにカリッと感を出します

⑧お皿に盛り付けてすだちを絞って完成！

頭からかぶりついたら、びっくりするくらいカリっと仕上がり、内臓の苦味もgood！
お子さんも頭からバリバリ食べていましたし、川魚が苦手で今まで食べたことがなかったという方も初めて頭から食べて、美味しいと驚いていました。骨も柔らかいです。尻尾まで美味しい！！

使用したのは、和歌山県産の天然に限りなく近いと言われている養殖鮎。

水や餌にこだわった鮎だから、臭みもなく頭から美味しく食べれると中西先生もおっしゃっていました！

是非お試しください！

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この記事を書いた人

大阪府出身。10代〜20代半ばまで某劇団員として舞台で活躍。

アスリートのセカンドキャリアや、ラグビーW杯2019、東京五輪・パラリンピック2020に仕事で携わることに興味を持ち現在の職に就く。

MBS『産直ダイスケ』のロケへ、大畑大介マネージャーとして3年間同行してきた経緯から、大畑大介商店担当となり、現場取材・取材記事作成・商品撮影・サイト運営・SNS運用等、奔走中。