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白子たけのことは?希少な白子たけのこの食べ方・保存方法をお教えします!

幻の白たけのこ(白子筍)

白たけのこってなに??

白たけのことは、白子たけのことも呼ばれ、地上に頭を出す前に掘り出した、真っ白でえぐみが少なく柔らかいたけのこを指します。

日光に当たっていないのでアクがほとんどないため、米ぬかなしで茹でて美味しく食べることが出来ます。お刺身(そのまま茹でずに召し上がっていただくこと)も可能!!たけのこの良い香りと、梨のようなみずみずしさと甘さが感じられます。

こちらはさっと湯がいた白たけのこ 白くて綺麗です!

木積の白たけのこ

 

 

白たけのこの旬の時期

産地によって異なりますが、基本的には一般的なたけのこと同様4月〜5月にかけて。

土から顔を出したら(日光に当たったら)いわゆる普通のたけのこになりますから、普通のたけのこよりかは少し短めです。

 

こちらは大阪府貝塚市 藤原さんの竹林で採れた掘りたての白たけのこ

木積白たけのこ

 

 

白たけのこの美味しい食べ方

まずは先述したとおり、そのまま食べてみてください。香り高いたけのこの甘味が広がります。
お尻はさっと湯掻いて、氷水でしめたら旨味が一層増します。米ぬかは必要ありません。
穂先はそのままてんぷら粉をつけてさっと揚げてください。ホクホクで美味しいです。

 

白たけのこのフルコース✨

白たけのこフルコース
 
個人的には、たけのこの定番の食べ方、たけのこご飯、お味噌汁、煮物もおすすめ。なぜかと言うと、普通のたけのことの違いをより感じられるから。見た目がやっぱり白いのと、食べてみると一般的なたけのこより、風味が口の中に広がる感じがあります。

 

下処理がさっと湯掻くだけなので、たけのこの香り、風味が残っていて、それがとても上品で美味しく感じられるのではないかなと思っています。

食感も全く違います。白たけのこは柔らかいです。

 

お味噌汁、煮物はかなり感動しました!

 

 

白たけのこの保存方法は?

保存は乾燥しないように、湿らした新聞紙でたけのこを包んで袋に入れ、野菜室に入れておけば一週間は持ちますよ!

 

 

 

最後は藤原さんの竹林の映え写真で。

 

大阪府貝塚市 藤原竹工房の白子たけのこがなぜ特別なのかは、こちらのブログで紹介しています!

竹林

 

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