大畑大介商店 元ラグビー日本代表の大畑大介が、コロナ禍により困っている生産者の方の力になりたいと立ち上げた、“全国各地の生産者の方”と“皆様の食卓”を繋ぐサイトです。大畑大介が自信を持っておすすめする産地直送の美味しい食材(新鮮な野菜・魚介類・果物・お米等)をお取り寄せいただけます。  また出品いただく生産者の方も随時募集中です!

極上の白たけのこ〜希少な春の味覚・旬の美味しさをお取り寄せ〜

幻の白たけのこ(白子筍)

ここではとっても希少な白たけのこについてご紹介します!

生産者は大阪府貝塚市木積 藤原竹工房の藤原奥紘さんです。

藤原さんの白たけのこが特別な理由を探っていきます。

藤原竹工房 木積の白たけのこ 藤原奥紘さん

 

 

白たけのこってなに??

白たけのことは、白子たけのことも呼ばれ、地上に頭を出す前に掘り出した、真っ白でえぐみが少なく柔らかいたけのこを指します。

日光に当たっていないのでアクがほとんどないため、米ぬかなしで茹でて美味しく食べることが出来ます。お刺身(そのまま茹でずに召し上がっていただくこと)も可能!!たけのこの良い香りと、梨のようなみずみずしさと甘さが感じられます。

木積の白たけのこ

 

 

藤原さんが作る白たけのこはなんで美味しいの?

秘密は土壌作りにあります!!

① 産地の大阪府貝塚市木積は、もともとたけのこ栽培に適した柔らかくふわふわした赤土の土壌。竹の根がはりやすく土の栄養をぐんぐん吸い取って太く長く育ちます。

赤土の竹林

 

② 生産者の藤原さんが作る、自然発酵で無農薬の竹パウダー!これを土に混ぜ込むことにより、土の中で乳酸菌が増える。

自然発酵の竹パウダー

 

 

③ 肥料は天然にこだわり、貝殻や魚の粉末を使用。(化学肥料不使用)

 
④ たけのこが頭を出さないよう、定期的に土をかぶせる。通称“土かぶせ“

 
⑤ 毎日竹山に出て、雑草が生えないようにクワで土を耕す!(除草剤不使用)

 

 
めちゃくちゃ手間暇かかってます!!

 

 

白たけのこの美味しい食べ方

まずは先述したとおり、そのまま食べてみてください。香り高いたけのこの甘味が広がります。
お尻はさっと湯掻いて、氷水でしめたら旨味が一層増します。米ぬかは必要ありません。
穂先はそのままてんぷら粉をつけてさっと揚げてください。ホクホクで美味しいです。

 

個人的には、たけのこの定番の食べ方、たけのこご飯、お味噌汁、煮物もおすすめ。なぜかと言うと、普通のたけのことの違いをより感じられるから。見た目がやっぱり白いのと、食べてみると一般的なたけのこより、風味が口の中に広がる感じがあります。下処理がさっと湯掻くだけなので、たけのこの香り、風味が残っていて、それがとても上品で美味しく感じられるのではないかなと思っています。

お味噌汁、煮物はかなり感動しました!

 

保存は乾燥しないように、湿らした新聞紙でたけのこを包んで袋に入れ、野菜室に入れておけば一週間は持ちますよ!

 

 

 
白たけのこの収穫がめちゃくちゃ大変だった、、

白たけのこは日光に当たっていないということは、土深くに埋まっているということ。
どうやって見つけるか不思議ではありませんか?
収穫時期になると、たけのこがある辺りの地面にひび割れが発生します。それを見分けて目印の竹の棒を刺しておくんですね。そこをタイミングを見て(しっかり育った頃に)掘るわけですが、中腰で手作業(道具はクワのみ)で掘るのはめちゃくちゃ大変。たけのこに傷をつけてはいけないし、竹の根とたけのこを切り離すのもコツが必要で、とにかく何から何まで名人芸。これを繁忙期は一人で一日500キロも収穫するそうで、恐るべし76歳の藤原さんです。(収穫の様子は大畑大介商店のInstagramに動画アップしています)
私たちは地面のひび割れを踏みつけてしまわないよう必死!!

白たけのこを掘る藤原さん

それだけ愛情を加えて育て上げた藤原さんのたけのこは格別です。
市場にはほとんど出回りませんし、お取寄せできるのは大畑大介商店のみとなってます。
この季節だけですので、是非是非この機会に召し上がってみてください。

 

 

最後は竹林の映え写真で。

竹林

 

送料込【大阪府貝塚市産】超希少!!木積白たけのこ※4月10日〜5月15日 100セット限定 2kg

通常価格

5,500

(税込)

商品紹介

※沢山のご注文をいただき、また今年は気候の影響なのか近隣の竹林含め白たけのこの数が非常に少なくなってきており、4/26で一旦注文をストップさせていただきます。申し訳ありせん。   白たけのことは、地上に頭を出す前に掘り出した、白く、えぐみが少なく柔らかいたけのこを指します。日光に当たっていないのでアクがほとんどなく、米…

送料込【大阪府貝塚市産】超希少!!木積白たけのこ※4月10日〜5月15日 50セット限定 4kg

通常価格

10,000

(税込)

商品紹介

※沢山のご注文をいただき、また今年は気候の影響なのか近隣の竹林含め白たけのこの数が非常に少なくなってきており、4/26で一旦注文をストップさせていただきます。申し訳ありせん。   こちらはお得な4kgセット!白たけのことは、地上に頭を出す前に掘り出した、白く、えぐみが少なく柔らかいたけのこを指します。日光に当たっていない…

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