大畑大介商店 元ラグビー日本代表の大畑大介が、コロナ禍により困っている生産者の方の力になりたいと立ち上げた、“全国各地の生産者の方”と“皆様の食卓”を繋ぐサイトです。大畑大介が自信を持っておすすめする産地直送の美味しい食材(新鮮な野菜・魚介類・果物・お米等)をお取り寄せいただけます。  また出品いただく生産者の方も随時募集中です!

美味しいとうもろこしとは? 見分け方・正しい保存方法 とうもろこしが甘くなる秘密 

美味しいとうもろこしの見分け方

とうもろこしは、鮮度が命の野菜です。

収穫したその瞬間から鮮度劣化が始まってしまいます。

鮮度が高ければ高いほど、みずみずしく甘くて美味しいとうもろこしと言われています。

 

スーパーなどで選ぶ際には、

皮付きのもの

皮の緑色が濃いもの

ヒゲが茶色っぽくなっているもの

を選ぶと良いでしょう。

 

 

とうもろこしの保存方法

皮に包んだまま立てて冷蔵保存してください。寝かさずにヒゲを上にして立てるのがポイントです。

皮を剥がした状態なら、ラップに包んで乾燥しないようにしてください。

 

 

 

スーパーなどで売られているとうもろこしは、どんなに商品が良くても流通に時間が経ってしまっている分、また寝かせて販売されているものがほとんどで、鮮度が良い状態とは言えないのが現状です。

 

本当に美味しい、鮮度が高いとうもろこしを食べるなら、

絶対的に産地直送がおすすめです✨

 

 

究極の鮮度 茨城ブランド『Juwari-じゅわり-』
とうもろこしのお取り寄せ

茨城県小美玉市の茨城空港のすぐそばで農業を営む藤田隆史さん。
もともとはごぼうや大根をメインにされていましたが5年前からとうもろこしの栽培にも力を入れ始めました。きっかけは耕作放棄地問題。生産者の高齢化が進み、耕作放棄地となってしまった土地をどうにかしなければという使命感からで、現在はその取り組みが認められ、地域貢献にも繋がっています。

 

藤田さん(左)

 
育てる品種は主にゴールドラッシュシリーズ(イエローコーン)。そして、2020年からの新品種ホイップコーン(ホワイトコーン)。

『Juwari-じゅわり-』というブランドを立ち上げ本格的に直売所や通販を始めたのは昨年から

畑でもいだ瞬間の、限りなく鮮度が高い状態で皆さまの食卓にお届けしたいという思いで日々とうもろこしと向き合い、愛情を注いでいます。

 

 

とにかくとうもろこしを作るのが楽しいと、目を輝かせておっしゃった藤田さん。理由を問うと『えー、なんでだろう〜??』と天然でゆるい発言に一同爆笑!(このニュアンスは文章で伝えるのは難しい!)

 
よくよく聞くと、とうもろこしの成長が目に見えてわかるから(今までメインにしてきたごぼうや大根は、確かに土の中に隠れてわからないですよね)、そして何より直売所や通販を始めたことで、お客様の喜ぶお顔・お声を直接感じられることがやりがいに繋がっているそうです。

 

 

とうもろこしがより甘くなる秘密

一般的によく言われる方法、例えば、
種は一箇所に2つ植え、競争させてより強い方を残す。
収穫1週間前は余分な水分を飛ばすため、水分を与えない。
などはしっかり押さえながら、藤田さんの一番のこだわりは収穫のタイミング!!

 
◆昼間は光合成をして糖分をエネルギーとして出してしまうため、糖分を蓄えた真夜中12時以降に収穫します。

(ヘッドライトをつけての真夜中の作業のため、時には不審者扱いだったことも!確かに真夜中に怪しいですよね)

 
◆収穫時期が近づいてきたとうもろこしの先端を毎日触ってチェック!先が丸くなってきたら一番良いタイミング。このタイミングを誤ると一番美味しい時期を逃してしまいます。

 

先が丸くなっているか大畑もチェック↓

 

 

ここまでこだわるから、お手元に届いた時に、まず皮を剥いて生でかじってほしい。みずみずしく甘さが弾けます。熱を加えたとうもろこしとはまた違った食感です。
私も初めて畑で生を丸かじりさせていただいた時の感動は忘れません。もちろんもぎたてとはいきませんが、先述した保存方法であればご自宅でも、生で美味しく召し上がっていただけます!

 

丸かじり!うっっま〜い の顔

 

 

とうもろこしのおすすめの食べ方

藤田さんのとうもろこしはとにかく鮮度が良く素材が良いので、最低限の調理法で召し上がっていただくのがベストです。その最たる食べ方がレンチン!!
湯がいても良いですが、多少甘みが流れてしまうことを考えるとレンチンは簡単だし、蒸されるので甘みがギュギュギュっと凝縮されるのです。

 

やり方は皮ごと(かなり皮に包まれた状態で届くのである程度はもいでくださいね)電子レンジで600wで5分ほど。皮を全部はいでラップで包んでもO Kです。
一粒一粒がはち切れそうに膨らんで、噛んだ瞬間、口の中で甘さが一気に広がります。大畑も大絶賛のおすすめの食べ方です。

 

もちろん、普通に湯がいてもめちゃくちゃ美味しいです。湯がいた直後より冷まして冷蔵庫で少し寝かせた方が味が締まってより美味しくいただけました!

 

湯がいたとうもろこし 色が濃くなって綺麗です

 

 

とうもろこし栽培の苦労

どの作物もそうですが、やっぱり天候に左右されます。旬の期間のあいだ、順番に収穫できるように計算して種植えを行いますが、天候によって思うように行かないこともしばしば。
また、これだけ甘くて美味しい野菜ですから、害獣被害もあります。私たちが取材に伺ったつい数日前にもハクビシンがハウスに侵入し100本ほど食べられてしまいました。

 

 

産地直送ならではの本物の美味しさをぜひたくさんの方に知って、味わっていただきたいです。

 

 


この記事を書いた人

大阪府出身。10代〜20代半ばまで某劇団員として舞台で活躍。

アスリートのセカンドキャリアや、ラグビーW杯2019、東京五輪・パラリンピック2020に仕事で携わることに興味を持ち現在の職に就く。

MBS『産直ダイスケ』のロケへ、大畑大介マネージャーとして3年間同行してきた経緯から、大畑大介商店担当となり、現場取材・取材記事作成・商品撮影・サイト運営・SNS運用等、奔走中。

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E-mail rugby@ohatadaisukeshouten.com

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