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日本海の海の幸のお取り寄せは北由商店へ!干物・へしこ|140年以上続く老舗の伝統

エテカレイ・ハタハタ・ホタルイカの干物の通販

産地直送 日本海の海の幸

香住の北由商店って?

創業明治12年、兵庫県香住の北由商店!
香住港は古くから水産加工の技術が発達しており、また漁場としても整った環境にあります。
北由商店はそんな香住で随一の老舗加工屋として、昔ながらの技術・製法で日本海で獲れる海の幸、カニを始め、イカ・エビ、魚の干物・へしこを加工・販売しています。

番組ではセコガニの取材に行かせていただきました!

 
体に嬉しい無添加無着色の干物

今回出品いただいた干物。エテカレイ・ハタハタ・ホタルイカの3種です。特徴を見ていきましょう!

① 香住漁港で上がった魚のみを使用し、無添加無着色で、1尾づつ人の手で下処理から干し上げまで、昔ながらの製法で丁寧に行っています。
② 温度や湿度、魚の状態により、塩加減、干す時間を調整し、一番良い状態で召し上がっていただけるように作り上げています。

 

 

 

⭐︎エテカレイ
少し小骨が多いんですが、肉厚で脂も乗っています。魚焼きグリルで焼くだけですので朝食のおかずなんかにするれば、とっても贅沢!

⭐︎ハタハタ
ジューシーです!丸ごとかぶりつきたくなるほど。大きめで脂もよく乗っているものを選りすぐりました。

⭐︎ホタルイカ
解凍したらそのままでもお召し上がりいただけます。おやつやおつまみとして食べるのも良いですよね。もちろん少し炙るのもgood!旨味が凝縮されてとっても美味しいです。

 

 
へしこって何?おすすめの食べ方は?

へしことは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。若狭地方(福井県)および丹後半島の伝統料理で、越冬の保存食として重宝されている。若狭の特産品・土産物として、漬け込む魚の種類も「鰯へしこ」「河豚へしこ」などが加わり、福井県で親しまれている。糠を軽く落とし火で炙ったものはお茶漬けや酒の肴に良い。新鮮なものであれば刺身で食べることもできる。(Wikipediaより)

北由商店のへしこはノルウェー産のサバを使用しています。
ノルウェー産は脂のりが抜群で実は国産よりもお高いんです。この脂乗りがへしこにした時の美味しさのポイントなんです!
素材からこだわって、こちらも人の手で丁寧に塩漬け、糠漬け、そして半年から1年にかけて樽に漬け込んでいます。

またへしこは、サバに含まれる「ペプチド」という血圧抑制・糖尿病症状改善等に効果のある成分が、糠に漬けることにより5倍になり、「EPA」「DHA」というコレステロール・中性脂肪を低下させる効果のある成分も豊富に含まれている事が分かりました。

まさに味の美味しさ、身体への安心感を兼ね備えた万能の保存食と言えると思います。

 

 

 

干物4種セットの予定だったんですが、へしこが美味しすぎて、商品に入れていただくことになりました。臭みも全くありません。商品到着後は冷蔵で保存ください。

私は個人的に、洗って軽く炙った(糠がついているところは焦げやすいので焼くときご注意ください)へしこを大根スライスと一緒に食べるのが超おすすめ!保存食なので確かに味は濃いめ。だから大根がとっても良い仕事をしてくれるんです。お茶漬けにするのも最高です!お酒が進んじゃいます〜

鯖へしこ

 

送料込【兵庫県香住産】干物・へしこ おまかせ詰め合わせ 約2kg

通常価格

6,000

(税込)
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商品紹介

創業は明治12年、140年以上香住で魚介類の加工を手掛ける老舗、北由商店。 香住漁港で上がった魚を丁寧に干物にしました。保存料や着色料を一切使わず塩のみを使い干し上げています。 その時期の温度や湿度、魚の状態により塩の量や干し時間を調節し「良い塩梅」の塩加減で召し上がって頂けるよう努めています。   エテカレイ、アカカ…

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屋号 株式会社ディンゴ
住所 〒530-0047
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定休日 土日祝
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