桃のパスタとは？どこで生まれた？

「桃パスタ」というメニューをご存知ですか？
東京・東銀座の名店で30年以上愛され続ける桃を主役にした冷製パスタで、夏季限定(6〜9月)の名物として、毎年多くのファンが心待ちにするほど人気のメニューです。

桃パスタの元祖といわれているのが、東京・東銀座にあるイタリアン「クラッティーニ」。

倉谷シェフが修業したサルデーニャで出会ったフルーツと冷製パスタの文化に着想を得て生まれたメニューだそうです。

桃とパスタという独創的な組み合わせが評判を呼び、他のレストランもこぞって提供するようになりました。

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芦屋の料理教室「アランチャ」で教わってきました

今回、兵庫県芦屋市の人気料理教室「アランチャ　イタリアン クッキングサロン」でこのレシピを教えていただく機会があり、スタッフが参加してきました。

アランチャを主宰されているのは中西しゅうこ先生。

7月のレッスンで取り上げられたのが「桃と生ハムの冷製カッペリーニ」。
フルーツパスタとして最も有名といわれる桃のパスタを、しゅうこ先生ならではのレシピでご紹介いただきました。

アランチャはしゅうこ先生だけでなく、生徒さんもポジティブで優しい方ばかり。美味しく学びながら、エナジーチャージができてしまう素敵なサロンです（こちらは鮎パスタの回の様子）。

桃パスタに向いている桃は？

桃パスタに向いているのは、よく熟した桃。

見た目に多少のキズや黒ずみがある桃でも問題ナシです。

若干のキズや傷みがある桃なら、むしろ桃パスタにチャレンジをして欲しい！

なぜなら、桃の半量は細かく刻んでソースに混ぜ込むため、キズや黒ずんだ部分はソース用に、きれいな部分はトッピング用に、と使い分けができるからです。

当日、素材として使っていただいたのは、株式会社万果の訳ありの桃。

大畑大介商店の桃を、このような形で使っていただけるとは思っていなかったので大変嬉しい機会となりました。

少しキズがあったり、下（テーブルに着いている面）に傷みがある桃。

このように多少傷みがあってもソースに使えます！

アランチャ“桃と生ハムの冷製カッペリーニ”の作り方

材料（４人分）

• 桃 ……2コ
• 生ハム ……適量
• カッペリーニ ……200g
• にんにく ……1片
• 塩 ……小さじ1
• レモン汁 ……大さじ2
• オリーブオイル ……大さじ2
• バジル ……適量
• 調理前に桃を水洗いしてください（表面のうぶ毛が取れます）
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作り方

1．桃はくぼみに沿って包丁で一周切れ目を入れ、ひねって半分にする。

　半量をくし形に切り、皮をむく　（飾り用なのできれいなところを中心に使うと良い）。

2．桃の半量はソース用に細かく刻んでボウルに入れ、みじん切りにしたにんにく・塩・レモン汁・オリーブオイルを加えて冷蔵庫で冷やしておく。

残りのカットした桃（トッピング用）も冷やしておく。

※桃に傷んでいる部分、変色している部分があればソース用に使う。ひどい傷みでなければ、むしろ甘く熟しているので◎。

※にんにくはできる限り細かくみじん切りにする（すりおろしではなく、極小みじん切りが良い）。

3．カッペリーニを表示時間ゆでて冷水で洗い、水気をしっかり切って2のボウルに入れ、混ぜ合わせる。

4．皿に3を盛り、カットした桃・生ハム・バジルを添える。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけても美味しい。

桃が熟しきっていない場合は、１～２分熱湯にくぐらせて湯剥きするとGood

熱湯にくぐらせたらすぐに氷水に浸けて冷やしてください

湯剥きというと面倒に感じるかもしれませんが、ツルっときれいに剥けます。

こちらは飾り用にくし切りした桃。

桃の半量はソースに。細かく刻んでもフードプロセッサーでも〇。桃の傷みは、酷くなければ多少変色していてもソースに使ってOK！

美味しく作るコツ

パスタの水気をしっかり切ることが一番のポイント。

カッペリーニに水分が残っていると、桃ソースの味がぼやけてしまいます。

ザルで水を切った後でも結構水気が残っているので、上から圧力をかけて絞るようにして水分を切ってください。

冷水でカッペリーニを冷やした後はしっかりと水気を切ること！

ご家庭で気軽に桃パスタを作ってみませんか？

桃パスタは、名前だけ知っていて食べたことがないという人も多いのではないでしょうか。

訳ありの桃があったり、桃が沢山あるという時はぜひ試して頂きたいレシピです。

塩やレモン果汁、生ハムを合わせることで桃が違和感なくパスタに馴染み、「フルーツってこんなにパスタに合うんだ！」とびっくりしますよ～。

キリっと冷えたスパークリングワインや白ワインに合わせれば、至福の瞬間です！

大畑大介商店の＜訳あり＞夏の国産フルーツ約2.5kgは、大阪中央卸売市場で90年続く老舗仲卸・株式会社万果が選ぶ、キズや変色があるだけで味は正品と変わらないフルーツの詰め合わせ。

もし桃が入っていたら、ぜひ桃パスタにチャレンジしてみて下さい。

訳ありの桃を丸ごと活かせる超優秀なレシピです！

この記事を書いた人

うどん県出身。

宝飾品会社、大手テレビ通販会社勤務を経験したのち、不思議な縁に導かれ20数年暮らした東京から大阪に移住、大畑大介商店の担当となる。